Liste des ingrédients traditionnels
- 6 œufs frais
- 1 oignon jaune ou cébette, finement haché
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
- Un filet d’huile (de tournesol ou d’olive, selon les familles)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ou d’aneth, pour la fraîcheur
- Paprika doux (facultatif, mais conseillé pour la couleur et la chaleur)
Commencez par plonger les œufs dans de l’eau froide. Portez à ébullition, comptez dix minutes, puis rafraîchissez-les immédiatement. Cette étape n’est pas un détail : un œuf bien cuit, c’est un jaune fondant, jamais verdâtre. Écalez-les avec patience, puis hachez-les grossièrement (certains préfèrent le moulin manuel, d’autres la fourchette, question de style et de texture). Ajoutez l’oignon finement ciselé dans un grand bol. Incorporez les œufs, puis nappez de mayonnaise. Il faut l’ajouter petit à petit : la salade doit rester crémeuse, sans s’affaisser. Versez un filet d’huile, salez, poivrez, puis mélangez avec délicatesse. Pas de brusquerie : chaque ingrédient mérite son instant. Parsemez d’herbes fraîches, saupoudrez éventuellement de paprika. Laissez reposer quelques minutes au frais (certains disent que c’est meilleur le lendemain, d’autres n’y résistent pas plus de dix minutes).
יצירה - YETSIRA 